Під час збирання пшениці та інших зернових культур при підвищеній вологості нерідко спостерігається розвиток на зерні плісневих грибів, що може викликати зниження і навіть втрату схожості насіння, якщо воно недостатньо просушене. Ураженість плісневими грибами можна виявити шляхом пророщування на вологому фільтрувальному папері в термостатах при температурі 18-20°С. Аналіз проводять на сьомий день від початку пророщування насіння.

Основні ознаки найпоширеніших плісневих грибів такі:

Penicillium viridicatum Westl. утворює зелено-сизий зональний наліт, конідієносці звичайно 150-250 х 3,5-4,5 мкм, шорсткуваті, з китицеподібними розгалуженими верхівковими гілочками, на яких формуються ланцюжки дрібних, округлих, безбарвних конідій діаметром 3-4,5 мкм;

Aspergillus niger Tiegh. утворює пухкий, жовто-зелений наліт, конідієносці з товстою оболонкою, нерозгалужені, здуті на верхівці, мають стеригми, що розходяться радіально й відшнуровуються на кінцях у вигляді ланцюжка; конідії кулясті, коричневі, діаметром 4-5 мкм;

Trichothecium roseum Fr. утворює густий повстяний рожевуватий наліт, прямостоячі циліндричні (120-250 х 1-5 мкм) конідієносці нерозгалужені і на кінцях головок мають грушоподібні конідії. Вони трохи перетягнуті, 12,5-23 х 7,5-11 мкм;

гриби роду Fusarium Link. (F.graminearum Schwabe, F.culmorum Sacc, F.avenaceum Sacc.) утворюють рівний, ніжний, повстяний білий або білий з рожевим, карміновим чи малиновим відтінком наліт. Конідії двох типів — макроконідії (серпоподібні, безбарвні, з 3-5 перетинками, розміром 41-80 х 4-6,35 — 64 х 3,3-5 та 29-46 х 6,1-7,1 мкм) і одноклітинні безбарвні мікроконідії;

Mucor mucedo Fres. утворює білий пухнастий наліт з темними крапками (спорангіями). Спорангієносці одиничні; спорангії спочатку жовті, пізніше темно-сірі, 100-200 мкм у діаметрі, спори циліндричні, 12-15 х 5,5 мкм;

Rhizopus nigricans Eht. утворює темно-червоний наліт з чорними крапками (спорангії"), спорангієносці коричневі, зібрані у пучки (по 3-5 шт.), висотою до 4 мм; спорангії кулясті, діаметром 100-200 мкм, спори одноклітинні, еліптичні, 8-14 х 6-11 мкм, із сірою складчастою оболонкою;

при пророщуванні зерна може також утворюватись брудно-сірий наліт внаслідок розвитку гриба Alternaria tenuis.