Земляна груша (Helianthus tuberosus L.) - багаторічна рослина родини айстрових. За зовнішнім виглядом нагадує соняшник. Коренева система в неї мичкувата, стебло заввишки 1 , 5 - 2 м, прямостояче, суцвіття - невеликий кошик. Цвіте тільки на півдні при короткому дні.
Розмножується, головним чином, вегетативно, за допомогою бульб. Бульби утворюються на кінцях підземних пагонів-столонів. Форма бульб грушовидна. На їх поверхні є вічка, часто у вигляді бородавок. Забарвлення бульб біле або рожеве, на смак вони солодкуваті.
Земляна груша дуже пластична культура. Вона здатна при сприятливих режимах живлення та вологості формувати високі врожаї в різних ґрунтово-кліматичних умовах. Вимогливість до мов вирощування в неї невисока. Досить посухо - і морозостійка культура.
Вимоги до температури.
Бульби земляної груші можуть зимувати в ґрунті і витримувати під снігом морози до мінус 30-35°С. Навесні бульби проростають при температурі 6-8°С, а через 10-15 днів з'являються сходи.
Вимоги до грунту.
До ґрунтів земляна груша невибаглива. Високі її врожаї вирощують на різних ґрунтах, крім засолених, кислих та заболочених. Проте краще росте і розвивається на чорноземах та інших родючих і добре зволожених ґрунтах. У Степу земляна груша високоврожайна тільки в умовах зрошення.